Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

PLANO DE ENSINO

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

AA34A

Analise Físico-Química De Alimentos

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

 

 

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

1

3

9

0

0

64

  • AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

  • AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

  • ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

  • APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

  • APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

  • Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Fornecer ao aluno as habilidades necessárias para o uso de métodos físico-químicos de análise de alimentos, bem como possibilitar a interpretação e discussão dos resultados em comparação com a Legislação vigente. 

Ementa

Amostragem e preparo de amostras. Princípios, métodos e técnicas de análises físico-químicas de alimentos. Qualidade e legislação para alimentos

Conteúdo Programático

Ordem

Ementa

Conteúdo

1

Amostragem e Preparo de amostras

- Alimentos simples e compostos; - Alimentos aptos e não aptos para o consumo; - Importância da análise de alimentos; - Classificação da análise de Alimentos; - Método de análise; - Escolha do método analítico; - Amostragem; - Sistemas de processamento de amostras; - Aspectos fundamentais para amostragem; - Coleta da amostra bruta; - Preparação da amostra do laboratório (Redução da amostra bruta); - Preparação da amostra para análise; - Preservação da amostra.

2

Princípios, métodos e técnicas de análises físico-químicas de alimentos.

- Análises Físico-químicas de alimentos: Medida de pH em alimentos; Umidade em alimentos; Atividade de água em alimentos; Cinzas (sais minerais) em alimentos; Cinza Total, solúvel e insolúvel em água Alcalinidade da cinza Cinza insolúvel em ácido Carboidratos em alimentos; Lipídios; Extração de lipídios a quente; Extração de lipídios a frio Proteínas em alimentos; Método de KJELDAHL: determinação através do N total Fibras em alimentos; Acidez titulável;

3

Qualidade e Legislação para alimentos.

Garantia de qualidade em laboratório de análise de alimentos; Confiabilidade dos resultados; Pontos críticos de controle de qualidade em um laboratório de análise de alimentos; Legislação para alimentos:

 

 

 

Bibliografia Básica

 

CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas, SP: UNICAMP, c2003. 207 p. ISBN 85-268-0641-6.

ARAÚJO, Júlio M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 4. ed. atual. e ampl. Viçosa: UFV- Universidade Federal de Viçosa, 2008. 596 p. ISBN 9788572693516.

POMERANZ, Yeshajahu; MELOAN, Clifton E (Autor). Food analysis: theory and practice. 3. ed. New York, US: Chapman & Hall, c1994. xiv, 778 p. ISBN 0-412-98551-9.

 

 

Bibliografia Complementar

 

MACÊDO, J. A. B. Métodos laboratoriais de análises físico-química e microbiológicas. 3ed. Belo Horizonte- MG, 2005.

BALL, David W. Físico-química. São Paulo, SP: Pioneira Thomson Learning, 2005-2006. 2 v. ISBN 8522104174 (v. 1).

MOORE, Walter John. Físico-química. São Paulo, SP: Edgard Blücher, 1976. 2 v. ISBN 9788521200444 (v.2).

SKOOG, Douglas A. et al. Fundamentos de química analítica. São Paulo, SP: Cengage Learning, c2015. xvii, 950 p. ISBN 8522116601.

TERRA, Nelcindo Nascimento; BRUM, Marco A. R. Carne e seus derivados: técnicas de controle de qualidade. São Paulo, SP: Nobel, 1988. 121 p. ; ISBN 85-213-0556-7

 

 

#

Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

INCLUSÃO DE BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

Joao Francisco Marchi

02/09/2016

Andrea Catia Leal Badaro

04/09/2016

 

 

 

logotipo

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.
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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87 SEI nº 2141977